Direkt an der Reuss in Sulz bei Künten liegt das Restaurant FAHR. Die abgeschiedene Lage macht schon die Anreise zu einem besonderen Erlebnis. Am Ende einer schmalen Landstrasse taucht das architektonische Meisterwerk da auf, wo man denkt, es könne doch gar nichts mehr kommen. Umgeben von dichten Wäldern und weiten Feldern ist das Restaurant ein Ort der Ruhe und Gelassenheit – und bietet seinen Gästen so einen perfekten Rückzugsort vom Trubel des Alltags.

Geführt wird das Restaurant FAHR von Küchenchef und Pächter Manuel Steigmeier – eine Rolle, die er 2017 mit nur 22 Jahren übernehmen durfte, gerade mal vier Monate nach seinem Abschluss der Wirtefachschule. Das Restaurant in diesem Alter zu übernehmen, brachte für den heutigen Sternekoch sowohl grosse Herausforderungen als auch einzigartige Chancen mit sich. Als damals jüngstes Mitglied seines Teams navigierte er mit wenig Vorerfahrung durch die Komplexitäten des Restaurantmanagements. So früh in die Selbstständigkeit einzutauchen, ermöglichte es ihm jedoch, bereits zu Beginn seiner Karriere seine eigene Handschrift zu entwickeln und diese im Restaurant FAHR komplett ausleben zu können.

Ein Traum wird Realität

Schon im Kindesalter entdeckte Manuel seine Liebe für das Kochen und frische Lebensmittel. Das «Guetzli-Backen» mit dem Mami und die «Konfi» aus den Himbeeren von Grosis Garten hinterliessen bei Manuel einen bleibenden Eindruck fürs Leben. In welche Richtung ihn sein Lebensweg später führen würde, war für ihn deshalb von Anfang an klar – und somit begann er mit 15 Jahren auch direkt seine Lehre als Koch. Bald kristallisierte sich auch der Traum vom eigenen Restaurant heraus – auch wenn dies damals noch in weiter Ferne zu liegen schien. Doch wie es der Zufall – oder vielleicht auch das Schicksal – so wollte, erkannte Manuels Lehrmeister das Potential seines Lehrlings – und empfahl ihn als Pächter und Küchenchef für das neue Restaurant FAHR, als sich die Gelegenheit anbot.

Von Anfang an verfolgte Manuel Steigmeier die Vision eines Restaurants, welches Gäste mit aussergewöhnlichem Essen und Ambiente begeistern würde – und seine Bemühungen zahlten sich aus: Nur fünf Monate nach der Neueröffnung wurde das Restaurant mit 14 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet – seit 2022 hält es 17 Gault Millau-Punkte. Neben der Verleihung eines Michelin-Sterns erhielt Manuel mit 27 Jahren auch den prestigeträchtigen Michelin Young Chef Award. Im vergangenen Jahr gewann er ausserdem den Aargauer Unternehmerpreis 2023. Doch Manuel und sein talentiertes achtköpfiges Team laden nicht nur zum Fine Dining ein: auch für einen entspannten Nachmittag bei einem Kaffee und einer Kugel «Glacé» auf der gemütlichen Terrasse ist das Restaurant FAHR ein beliebtes Ausflugsziel für Jung und Alt.

Beliebte Klassiker an Bord

Die Zusammenarbeit mit SWISS bietet Manuel die Gelegenheit, einen Blick hinter die faszinierende Welt des Airline-Caterings zu werfen. «Der gesamte Prozess vom Caterer bis zur Flugzeugkabine ist wirklich beeindruckend», sagt er. «Es ist erstaunlich zu sehen, wie Gerichte, die am Boden so einfach zuzubereiten sind, an Bord zu einer echten Herausforderung werden können». Aus diesem Grund entschied sich der Sternekoch auch bewusst für Gerichte, die im Flugzeug gut umsetzbar sind. Dazu setzte er auf die altbewährte Grossmutters Küche, und nutzte die Gelegenheit, klassische, und doch von allen geliebte, Gerichte aufleben zu lassen. Ein Highlight der Menükarte ist deshalb auch der traditionelle Rüeblikuchen, der eine schöne Hommage an den Kanton darstellt.

Manuel Steigmeier schaut mit Stolz auf die Reise, die ihn bis zum heutigen Erfolg gebracht hat, zurück und geniesst die Arbeit mit seinem Team im Restaurant FAHR in vollen Zügen. Für die Zukunft könnte er sich aber vorstellen, auch noch weiteren kulinarischen Projekten nachzugehen. Der bekannte Ausdruck «the sky’s the limit» stimmt eben wohl doch nicht so ganz.

Der Geschmack des Kanton Aargaus in SWISS First, Business und Premium Economy

Vom 4. September bis zum 3. Dezember 2024 können Gäste in SWISS First und SWISS Business die Kreationen von Manuel Steigmeier auf allen Langstreckenflügen ab der Schweiz geniessen. SWISS Premium Economy Gäste können sich zudem über ein dreigängiges Menü freuen, welches von SWISS Taste of Switzerland inspiriert ist.