Im Städtchen Crissier, unweit von Lausanne, befindet sich ein kulinarisches Wahrzeichen: das Restaurant de l’Hôtel de Ville, ein ehemaliges Rathaus, in dem eine einzigartige Geschichte auf ausgezeichnete Küche trifft.

Alles begann 1955 mit dem Gründer und Küchenchef Benjamin Girardet, der den Grundstein für den zukünftigen Erfolg des Restaurants legte. Zehn Jahre später, im Jahr 1965, übernahm sein Sohn Frédy Girardet die Leitung des Restaurants. Unter seiner Führung erlangte das Lokal internationale Anerkennung und erhielt, unter anderem, den begehrten Clé d’or Gault-Millau im Jahr 1975, 19,5 von 20 Gault-Millau-Punkten im Jahr 1986 und drei Michelin-Sterne im Jahr 1994. Diese Auszeichnungen sind nicht nur ein Beweis für die damaligen Spitzenleistungen des Restaurants, sondern eine Rühmung, die das Restaurant bis heute stolz trägt. Über drei nachfolgende Generationen hat das Restaurant seine drei Sterne und 19 Gault-Millau-Punkte gehalten.

Seitdem wurde das Restaurant unter mehreren renommierten Köchen geführt, darunter Philippe Rochat und Benoît Violier. Heute leitet der angesehene Schweizer Chefkoch Franck Giovannini ein leidenschaftliches Team von 68 Mitarbeitenden und sorgt dafür, dass jeder Gast ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis geniesst.

Für Franck Giovannini ist seine Arbeit mehr als nur ein Job: Sie ist sein Leben und seine Leidenschaft. Zu seiner Liebe zum Beruf tragen viele Faktoren bei: frische, regionale Produkte, das einzigartige Ambiente des Restaurants und das Engagement seines Teams. Aber am meisten treibt ihn die Freude seiner Gäste an. Er vergleicht jedes Kochen und jeden Serviceablauf mit einem Sportwettkampf, der stets gewonnen werden muss. Tag für Tag tischen er und sein Team den Gästen im eleganten Speisesaal einzigartige Kreationen auf, die sie in ein kulinarisches Universum entführen.

Ausserdem zeichnet sich Giovannini durch seine Bescheidenheit aus. «Wir sind keine Maschinen, wir sind Menschen», räumt er ein und fügt hinzu: «Wenn man glaubt, man sei der Beste, ist es schon vorbei. Man muss sich daran erinnern, dass man nicht perfekt ist, um sich zu verbessern und weiterzukommen». Genau dieses ständige Streben nach dem Besseren scheint ihn an der Spitze der kulinarischen Szene zu halten.

Franck Giovannini beschreibt die Waadtländer:innen als Menschen, die es lieben, sich Zeit zu nehmen. Die für die Region bekannte Gemächlichkeit prägt auch den Speisesaal. Die Gäste geniessen die Gelegenheit, bei einem gemütlichen Essen zu verweilen, in guter Gesellschaft zu sein, sich zu unterhalten und natürlich die verschiedenen Gerichte zu kosten. Hier verkörpert das lokale Sprichwort «il n’y a pas le feu au lac» (wörtlich: der See brennt nicht) die Kunst, den Augenblick voll und ganz auszukosten.

Wenn Gäste das Restaurant de l’Hôtel de Ville betreten, erwarten sie etwas Aussergewöhnliches. Das weiss Franck Giovannini. Ihm ist bewusst, dass sich Gäste extra viel Zeit für den Besuch in seinem Restaurant nehmen. Deshalb herrscht bei ihm und seinem Team ein strikter Zeitplan – sowohl in der Küche als auch im Service. Jedes Element, von der Vorbereitung bis zum Serviceablauf, wird akribisch orchestriert, um einen reibungslosen Ablauf und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu gewährleisten.

Für SWISS First und SWISS Business Gäste soll dies nicht anders sein. Bei der Zusammenstellung der Inflight-Menüs stellte Franck Giovannini sicher, dass seine Philosophie – geprägt von Saisonalität, Qualität, Frische und einem perfekten Gleichgewicht zwischen den einzelnen Gerichten – direkt aus Crissier über die Wolken gelangt. Die grösste Herausforderung? Menüs zu kreieren, die sowohl für grosse Mengen geeignet als auch in der engen Bordküche eines Flugzeugs einfach zuzubereiten sind. Während Franck Giovannini die detaillierte Kunst des Anrichtens schätzt, legte er hier Wert auf die Entwicklung eleganter, einfacher Gerichte, die seine kulinarische Philosophie verkörpern und den Geschmack des Waadtlands zu unseren Gästen an Bord bringen.