Sonne, Socca, Savoir-vivre in Nizza

Nizza gilt als Ausnahme an der Côte d'Azur. Mit ihren knapp 350.000 Einwohnern, der Universität sowie dem regen wirtschaftlichen und kulturellen Leben bietet die Hauptstadt des Departements Alpes-Maritimes alle Vorteile einer kleinen Metropole und punktet dazu mit einem Strand direkt vor der Tür. Dazu kommt die Küche mit ihren einzigartigen Spezialitäten, die ein wenig französisch, ein wenig italienisch und ein wenig provenzalisch geprägt sind, vor allem aber das Marktangebot und die Kreativität des Küchenchefs widerspiegeln.

Nizza
Man kann das verstehen: Die prächtige Belle-Epoque-Architektur, die verwinkelten Gassen im Vieux Nice, die Boule-Spieler vor dem Musée Matisse und die Hausfrauen mit ihren Einkaufswägelchen am Cours Saleya – das verströmt bis heute einen unwiderstehlichen Charme. © Valentin Pacaut

Die Klassiker

Manche Spezialitäten gibt es tatsächlich nur in Nizza und Umgebung: Socca, Pissaladière oder Pan Bagnat gelten schon in Cannes als exotisch und sind in Saint-Tropez kaum zu finden. Dafür gibt es sie in Nizza an jeder Strassenecke, allerdings schmecken sie nicht überall gleich. Es lohnt sich, nach den wirklich guten Adressen zu suchen – auch wenn sich diese nicht immer in der malerischen Altstadt befinden. 

Socca Nizza
Socca: Knusprig, zart und würzig – nirgends schmecken die dünnen, im Holzkohleofen in einer Kupferform gebackene Fladen aus nichts als Kichererbsenmehl, Salz und Wasser besser als im eher unscheinbaren Chez Pipo gleich hinter dem Hafen. Ideal zum Apéro mit einem Glas Rosé. chezpipo.fr © Otmnca
Pan Bagnat Nizza
Pan Bagnat: Das Sandwich mit Thunfisch, Tomaten, Eiern, Sardellen und Olivenöl vom Kiosque Tintin wird vor Ort frisch zubereitet und gilt als das beste der Stadt. Es lohnt sich, ins touristenfreie Liberation-Viertel zu fahren und vor dem winzigen Stand dafür anzustehen. 3 Place du Général de Gaulle © Patricia Engelhorn
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Salade Niçoise: Kartoffeln? Grüne Bohnen? Oliven? Die Fragen nach den Zutaten einer Salade Niçoise sind seit jeher ein Streitpunkt. Im gemütlichen Altstadtlokal Lou Balico wird der Salat-Klassiker seit über 40 Jahren ohne gekochtes Gemüse zubereitet, dafür mit Eiern, Artischocken, Thunfisch und mehr. loubalico.com © Patrcia Engelhorn

Die «couhina nissarda» ist eine Arme-Leute-Küche ohne Chichi und gehört seit 2019 zum immateriellen Kulturerbe Frankreichs.

Patricia Engelhorn
Journalistin

Die Besonderen

Socca satt? Nizza bietet von exotischen Gerichten aus Asien über Pizza- und Pasta-Lokalen bis zur feinsten Sterne-Gastronomie die ganze Bandbreite der kulinarischen Möglichkeiten. Darunter auch ein paar aussergewöhnliche Lokale, die sowohl Gourmets als auch Menschen mit Spass an tollen Locations kennen sollten.

Nizza peixes.fr
Frische Fische: Im schicken Restaurant Peixes wird roher Fisch in leckeren Ceviche-Varianten, etwa mit Süsskartoffel-Püree und gerösteten Maiskörnern, serviert. Es gibt auch Thunfisch-Tartar und Schwertfisch-Carpaccio oder Gnocchi mit Pulpo und Rotweinsauce. peixes.fr © Marionbutetstudio
Nizza cafedeturin.fr
Fruits de Mer: Wer ein Faible für Meeresfrüchte und auch ein Faible für Patina hat, wird das 115 Jahre alte Café de Turin lieben. An guten Tagen werden hier bis zu 7000 Austern konsumiert – meist auf opulenten Platten mit gedämpften Garnelen, Krebsen und Langustinen. cafedeturin.fr © Patricia Engelhorn
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Sterne: Das entspannte, kleine und unkomplizierte Lokal Les Agitateurs hinter Nizzas Hafen hat für seine innovative, produktverliebte Küche und Gerichten wie Langustinen und Feigenblätter oder Kalbfleisch mit Champignons und Schokolade einen Michelin-Stern erhalten. lesagitateurs.com © Les Agitateurs

Die Läden 

Auf dem Markt am Cours Saleya und auf dem völlig untouristischen und viel besseren Marché de la Liberation wird alles verkauft, was frisch und lecker ist: Obst und Gemüse, Fisch und Käse, Oliven und Kräuter. Allerdings lässt sich das alles nur bedingt transportieren und mit nach Hause nehmen. Wer kulinarische Souvenirs und Mitbringsel sucht, wird in diesen Läden fündig. 

Nizza Markt
Oliven: Seit fast 100 Jahren verkauft Alizari Oliven sowie vieles, was sich daraus produzieren lässt. Als Bestseller gelten das in dekorative blaue oder rote Kanister abgefüllte Öl von der eigenen Ölmühle, die Tapenade und die Olivenölseife. alziari.com.fr © Patricia Engelhorn
Nizza Markt
Konfiserie: In der 1820 gegründeten Maison Auer gibt es hausgemachte Pralinen, Marrons Glacés, Fruchtgelees und wunderbare kandierte Früchte in schönstem Barock-Rokkoko-Belle-Epoque-Ambiente. maison-auer.com © Patricia Engelhorn

Das Hotel

Es muss nicht immer Beachfront sein. Zwar wohnt man am Meer am liebsten direkt am Strand, doch in Nizzas Alststadt ist es auch sehr schön. Für anspruchsvolle Urlauber gibt es dort seit Dezember 2022 ein prachtvolles neues Hotel: Es bespielt einen Belle-Epoque-Palast, in dem 1848 das erste Luxushotel der Stadt entstand.

Hotel Nizza
Grand Luxe: Man wacht auf und schaut aufs Meer. Wer ein Zimmer in der fünften Etage des neu eröffneten Anantara Plaza Nice Hotel gebucht hat, bekommt eine grosszügige Terrasse mit Aussicht dazu. Auf der obersten Etage des 1848 errichteten Belle-Epoque-Palais thront das Rooftop-Gourmetrestaurant mit asiatisch inspirierter Mittelmeer-Küche, fantastischem Sushi und Bar. anantara.com © Anantara Plaza
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Publikationsdatum: 26.09.2023

 

Text: Patricia Engelhorn