Wie kommt das Essen ins Flugzeug und wer bereitet das fruchtige Birchermüesli, die feinen Spätzli mit Champignonrahmsauce und die vielen anderen Gerichte zu, mit denen unsere Cabin Crew Member unsere Gäste während des Fluges verwöhnt? Ein Blick hinter die Kulissen des Schweizer Caterers Gate Gourmet, mit Sitz am Zürich Flughafen, gibt eindrückliche Einblicke und Antworten auf diese Frage. Von der Planung über die Zubereitung bis zur Auslieferung zeichnen sich die Mitarbeitenden von Gate Gourmet durch Präzision und Sorgfalt aus. Das Unternehmen hat sogar Zugriff auf das Buchungssystem von SWISS, um die Mahlzeiten so genau wie möglich zu planen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

SWISS Rezepte mit Gastköchen kreiert

Die Tour beginnt mit einer kurzen Einführung und dem Anziehen der Schutzkleidung, um den hohen Hygienestandards gerecht zu werden. Anschliessend führt der Weg in die Versuchsküche, wo erfahrene Gate Gourmet Köch:innen ihre Gerichte perfektionieren, neue Rezepte entwickeln und Menüs auf Geschmack, Aussehen und Menge testen. Bei SWISS spielen auch regelmässig Gastköch:innen eine wichtige Rolle:

So werden beispielsweise die vegetarischen Menüs auf den SWISS Langstreckenflügen halbjährlich von den Köch:innen des Schweizer Restaurants Hiltl probegekocht und getestet. Alle drei Monate kommt ein Sternekoch aus einem Schweizer Kanton in die Testküche, um im Rahmen des beliebten SWISS Taste of Switzerland Rezepte für die SWISS Premium Economy, Business und First Class zu testen und weiterzuentwickeln. Die Sprüngli-Köche kreieren Rezepte für SWISS Saveurs, die von Sandwiches bis hin zu Poke Bowls reichen.

Bei der Entwicklung der Menüs werden die Gastköch:innen immer von den Köch:innen von Gate Gourmet begleitet, denn die Rezepte müssen den Standards der Bordverpflegung entsprechen und abwechslungsreich sein. So dürfen die Gerichte zum Beispiel nicht höher als 4 cm sein, damit sie in die Trolleys passen. Und auch das Geschmacksempfinden ist in der Luft ein anderes als am Boden. Das ist auch der Grund, warum viele im Flugzeug Tomatensaft bestellen.

In der Produktion zählt jedes Gramm

Die nächste Station auf dem Rundgang ist die Produktionsküche, die in eine warme und eine kalte Küche unterteilt ist. In der zentralen Rezeptur- und Portionierungseinheit bereiten die Mitarbeitenden von Gate Gourmet zunächst die Zutaten vor. Anschliessend erhält der oder die Köch:in die genau abgewogenen Zutaten, um eine exakte und gleichmässige Zubereitung der Speisen zu gewährleisten. Jede Mahlzeit wird dann sorgfältig verpackt und mit dem Datum versehen, um die Frische zu garantieren. Von der Zubereitung bis zum Servieren der Mahlzeiten an Bord gilt die 24-Stunden-Regel.

Weiter geht es in die Konditorei, wo feine Biskuitkuchen, Cremes und Fruchtschnitten hergestellt werden. Die frisch zubereiteten Mahlzeiten und Desserts werden anschliessend verpackt in die Trolleys verladen und für den Transport zum Flugzeug bereitgestellt.

Auch Textilien wie Decken und Kissenbezüge werden für den Flug vorbereitet. Diese werden nach jedem Flug von einer externen Firma gewaschen und von Gate Gourmet für die Wiederverwendung vorbereitet.

 

Die Trolleys, die im Flugzeug waren, werden zunächst zum Recycling gebracht, unsere nächste Station auf dem Rundgang. Hier werden die Verpackungsmaterialien sortenrein getrennt und unter anderem Plastikflaschen und -becher sowie Aluminiumdosen recycelt. Anschliessend wird das benutzte Geschirr in einer beeindruckend grossen Spülküche systematisch gewaschen und zurück in die Produktionsküche transportiert. Dort wird das Besteck von rund 80 Mitarbeitenden eines Arbeitsintegrationsprojektes aus Bülach sortiert und in die richtigen Behälter beladen.

Mit frischem Essen beladen gehen die Trolleys in den Flieger

Zum Schluss des Rundgangs geht es zur Laderampe. Von hier aus wird der Transport aller Güter zum Flugzeug koordiniert und vorbereitet. Sind alle Trolleys fertig und mit Getränken, Speisen und anderen Items wie Spielzeugen für die Kinder gefüllt, werden sie zur Rampe gebracht, wo sie etwa zwei Stunden vor Abflug auf die Lastwagen und dann ins Flugzeug verladen werden. Die Verladung erfolgt unter strengen Sicherheitsvorkehrungen und in enger Zusammenarbeit mit den Fluggesellschaften und den Flughafenbetreibern. Auf speziellen Hebebühnen werden die Trolleys in das Flugzeug geschoben.

 

Dabei werden alle Vorkehrungen getroffen, damit die Speisen unversehrt an Bord gelangen und unsere Gäste schon bald verwöhnen können.