#1 Karlskraut, Luzern
Karls Kraut begeistert mit einer rein pflanzlichen und natürlichen Küche. Die Gerichte sind immer in Bio-Qualität und werden vorwiegend mit regionalen und saisonalen Produkten zubereitet. Das Restaurant achtet darauf, möglichst wenig Abfall zu produzieren. Auch bei der Inneneinrichtung wurden möglichst viele Naturprodukte verwendet, um Ressourcen zu schonen. Neben dem Sonntagsbrunch und dem Abendessen bietet das Restaurant drei bis vier verschiedene Mittagsmenüs an.
#2 Energy Kitchen, Bern
Natürliche Zutaten, eine Leidenschaft für gutes Essen und gesunde, sättigende Gerichte. Das Energy Kitchen-Team unterstützt seine Gäste auf dem Weg zu einem gesünderen Lebensstil. Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein stehen im Mittelpunkt der Restaurantkultur von Energy Kitchen.
Sie verwenden ein eigenes Pfandsystem für Energy-Glasflaschen, reCIRCLE-Mehrweggeschirr und plastikfreie, nachhaltige Verpackungen für ihre Produkte. Das Angebot reicht von Säften und Smoothies bis hin zu Brunchgerichten, Salatschüsseln und vielem mehr. Der Fokus liegt auf lokalen, frischen und vorwiegend pflanzlichen Lebensmitteln.
#3 The Artisan, Zürich
Die Liebe zu handwerklich hergestellten Produkten aus der Region und ein Bio-Garten, der mit den Nachbarn geteilt wird. Das Artisan ist ein lebendiges Quartierrestaurant, eine grüne Oase mitten in Wipkingen, die zum Verweilen einlädt. Ein Ort, an dem man das ganze Jahr über in entspannter und ungezwungener Atmosphäre seine Leidenschaft für innovative Küche teilen kann. Inspiriert von der Natur aus dem Bio-Garten und den umliegenden Bauernhöfen, Wäldern und Feldern wird täglich mit gesunden, natürlichen und frischen Zutaten gekocht.
Um den Kreislauf der Natur zu schliessen, werden überschüssige Lebensmittel vor Ort in ihrer Kompostiermaschine verarbeitet. Diese innovative Maschine, die erste ihrer Art in Zürich, hilft ihnen, Lebensmittelabfälle zu vermeiden, indem sie mit Hilfe von Mikroben innerhalb von 24 Stunden nährstoffreichen Kompost produziert, den sie wiederum mit ihren Gemüsegärtnern und Nachbarn im Gemeinschaftsgarten teilen.
# 4 Restaurant Mühle, Kartause Ittingen
Die Kartause Ittingen, ein ehemaliges Kartäuserkloster in Warth bei Frauenfeld, verbindet klösterliche Werte mit Kultur, Bildung, Pflege und Gastfreundschaft. Sie verfügt über ein Hotel, Museen, Seminarräume, Bankettsäle, einen Bauernhof mit Weinbergen, Käserei und Metzgerei sowie das Restaurant Mühle. Das 150 Jahre alte Mühlrad und die gemütliche Gartenwirtschaft rund um den Laurentiusbrunnen laden zum Verweilen und Geniessen ein.
Das Küchenteam setzt auf Nachhaltigkeit und den klösterlichen Wert der Selbstversorgung. Sie verwenden alles, was auf dem Gelände und in der Umgebung angebaut wird, darunter eigene Landwirtschafts- und Milchprodukte, Fisch, Kräuter, Gemüse und Brot. Bei Bedarf ergänzen sie das Angebot mit lokalen und regionalen Produkten. Gerichte, die ausschliesslich mit Ittinger Produkten zubereitet werden, erhalten den Stempel "0-Kilometer-Menü".
# 5 Restaurant Magdalena, Rickenbach bei Schwyz
"Roh, rau, regional" - so bringt Dominik Hartmann seine Philosophie auf den Punkt. Hartmanns Kochkünste und das gastronomische Gesamtkonzept im Magdalena waren so überzeugend, dass ihn der Guide Michelin im Alter von 28 Jahren mit zwei Sternen auszeichnete. Der 30-Jährige begeistert mit einer undogmatischen, raffinierten Küche, die das Gemüse in den Mittelpunkt stellt. Es ist das erste rein vegetarische Restaurant in Europa, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Die meisten Produkte stammen aus der Region, viele aus Rickenbach selbst. "Lass dich von den Köstlichkeiten unserer Region überraschen", lautet das Motto von Magdalena.
Selektion & Text: Vanessa Tresch
Publikationsdatum: 14.03.23
