In der Schweiz ist Fondue Chinoise ein Klassiker zu Weihnachten. Doch an Bord eines Flugzeugs wäre das Servieren dieses Gerichts eher unpraktisch. Stattdessen haben sich SWISS und gategourmet, der Bordcaterer der Airline, für unsere First Class-Gäste für einen weiteren Favoriten entschieden: Beef Wellington – ein zartes Rinderfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig.

Auch in den anderen Klassen wie SWISS Business und SWISS Premium Economy sorgen edle Menüs wie Ente mit Orangensauce oder Rinderfilet mit Trüffeln für festliche Stimmung. Zusätzlich verleiht der Duft von Zimt, der in den Gerichten und Desserts wie Lebkuchen verwendet wird, eine weihnachtliche Note.

Zwischen dem 18. und 31. Dezember bringt SWISS genau diese festlichen Aromen in alle Langstreckenkabinen auf Flügen ab der Schweiz. Und wir meinen: Warum nicht das SWISS First Class-Menü mit dem beliebten Beef Wellington auch zu Hause ausprobieren?

Wir wünschen dir frohes Gelingen und eine besinnliche Festtagszeit!

 

Ein erstklassiges Erlebnis zu Hause: Das Rezept

Rindsfilet Wellington mit Périgord-Trüffel-Jus, begleitet von glasiertem Gemüse

Zutaten für 2 Portionen:

• Blätterteigboden: 20 x 15 cm
• Rinderfilet: 2 Stücke à 80 g
• Duxelles-Pilzfarce: 30 g
• Eigelb: 1
• Blätterteigstern: 1 ausgestochener Stern

Zubereitung:

1. Blätterteig vorbereiten:
   Den Blätterteig in der gewünschten Form ausrollen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Duxelles-Pilzfarce gleichmässig auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder freilassen.
2. Rinderfilet anbraten:
   Das Rinderfilet bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Filet einwickeln:
   Das angebratene Filet auf die Duxelles legen. Mit dem überstehenden Blätterteig umhüllen, die Ränder mit einer Gabel festdrücken und dekorieren. Den Blätterteigstern oben anbringen.
4. Mit Eigelb bestreichen:
   Die Oberseite erneut mit Eigelb bestreichen und das Ganze abkühlen lassen.
5. Backen:
   Den Ofen auf 230 °C vorheizen und das Wellington backen, bis es eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Der Blätterteig sollte bereits eine goldene Farbe haben.

Während das Filet im Ofen ist, die Sauce vorbereiten.

 

Périgord-Trüffeljus

Zutaten:

• Demi-Glace-Sauce: 911 g
• Cognac Courcel (gesalzen und gepfeffert): 0,054 L
• Sommertrüffel-Fragmente: 36 g
• Schwarze Trüffelbutter: 40 g
• Trüffelöl: 0,01 L

Zubereitung:

1. Basis vorbereiten:
   Die Demi-Glace-Sauce und den Cognac in einem Topf aufkochen.
2. Trüffel hinzufügen:
   Die gehackten Sommertrüffel und das Trüffelöl hinzufügen.
3. Butter einarbeiten:
   Kurz vor dem Servieren die schwarze Trüffelbutter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Wichtig: Die Sauce darf danach nicht mehr kochen.
4. Servieren:
   Die Trüffeljus über das Beef Wellington und das Gemüse giessen.

 

Mit diesem Rezept kannst du den Geschmack der SWISS First Class in dein Zuhause holen. Ob für Familie oder Freunde – dieses festliche Highlight wird alle begeistern. Guten Appetit!