Die diesjährige Frühlingsedition des Kulinarikkonzepts SWISS Taste of Switzerland trägt die Handschrift von Sandro Steingruber aus dem Kanton Graubünden, der seit acht Jahren das Restaurant Vista in Sagogn führt. Seine Tessiner Herkunft spiegelt sich nicht nur in seinen Gerichten, sondern auch in seiner Gastfreundschaft wider. Diese, betont er, stehe für ihn im Mittelpunkt des Erlebnisses im Restaurant. Deshalb pflege er diese Einstellung auch stark im Team und jeder Mitarbeiter trage sein Bestes dazu bei, dass der Gast glücklich aus dem "Vista" laufe.

Für Sandro, der als Kind schon gerne gekocht hat, hatte Kulinarik schon immer viel mit Leidenschaft zu tun: «Essen ist ein gemeinsames Erlebnis und etwas, das man mit Freunden feiern soll.» Heute experimentiert er am liebsten mit Produkten, die er aus der Region beziehen kann. Zudem mag er es, seinen Gerichten einen mediterranen Touch reinzugeben und kocht deshalb auch gerne mit Fisch.

 

Eigenheiten der Flugküche

Angefangen mit einer klassischen Kochlehre, hat er diverse Erfahrungen gesammelt in der Gastronomie, darunter auch bei einem Catering-Unternehmen. Das gesammelte Wissen habe ihm geholfen bei der Aufgabe für SWISS, da er sich mit Arbeitsabläufen in Grossküchen auskannte. Doch selbst für einen Profi seien die Einschränkungen einer Flugküche eine Herausforderung. Denn die Optik und der Geschmack sollen trotzdem stimmen, und ein Hauch Bündner Tradition – wenn auch weit entfernt von den Alpen – gewährleistet sein.

Pascal Derksen, verantwortlich für Inflight Culinary Development bei SWISS, ist sich der Herausforderung bewusst und weiss, dass auch immer eine Kompromissbereitschaft von beiden Seiten bestehen muss: «Wichtig ist, dass wir am Ende die Signatur des Koches an Bord bringen, aber auch berücksichtigen, dass das grosse Produktionsvolumen umgesetzt werden kann.»

 

Ein bewährtes Konzept

Dem Gaumen unserer SWISS First und Business Gäste wird es auf keinen Fall langweilig. Dafür sorgt das Kulinarikkonzept «SWISS Taste of Switzerland», das so lange besteht wie SWISS selbst – nämlich über 20 Jahre. Es sieht vor, alle drei Monate die Kreationen eines neuen Gastkoches an Bord zu bringen und somit die vielen Facetten und Gerichte aus allen Regionen der Schweiz repräsentieren. Dies bietet für den Gast, aber auch für SWISS Vorteile, wie Pascal Derksen erklärt: «Das Konzept gibt uns die Gelegenheit, auf dem neusten Stand der aktuellen Küchentrends zu sein. Die abwechselnden Gastköche bringen uns immer wieder Innovationen mit und helfen uns somit auch, neue Gerichte zu erfinden, die wir so noch nicht auf den Teller brachten.»